وصفة الدوسة الهندية: وجبة الإفطار الشهيرة

الدوسة الهندية
  • وقت التحضير
    9 دقائق
  • وقت الطهي
    30 دقيقة
  • حجم الوجبة
    16 قطعة

إن الدوسة الهندية أو ما تعرف باسم دوساي وفقًا للغة التاميلية، هي من أشهر وجبات الإفطار في الهند. تُحضر بكثرة في جنوب الهند. الدوسة عبارة عن نوع من أنواع الكريب المقرمش واللذيذ. تجمع عجينة الدوسة بين الأرز والعدس، كما أنها تتميز برائحة قوية، ومذاق حامضي بعض الشيء.

الدوسة الهندية
الدوسة الهندية

إن الدوسة من الوصفات الكلاسيكية الرائعة التي أنصحك بتجربتها خاصةً إذا كنتِ تبحثين عن وجبة إفطار مميزة. يفضل تقديمها بجانب طبق من صلصة جوز الهند الشهيرة أو جبنة بانير أو كاري الخضار، أو سلطة الزبادي. احصلي على الوصفة كاملة بالصور من خلال موقعنا طاهي بوك.

نصائح لتحضير أفضل دوسة في المنزل

إن الدوسة من الوصفات السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل خلال فترة زمنية قصيرة. لكن هناك بعض التعليمات التي يجب الالتزام بها لتحصلي على أفضل نتيجة، ومنها ما يلي:

  • من الضروري استعمال نوع أرز جيد.
  • التأكد من أن جميع المكونات في العجينة متسقة ومختلطة جيدًا ببعضها البعض. بمعنى آخر يجب أن تكون العجينة سهلة السكب والانتشار في الإناء أو المقلاة.
  • كي تكون الدوسة مقرمشة يجب أن تكون النار ما بين المتوسطة إلى المنخفضة.
  • لا يجب ترك العجينة لتتخمر أكثر من اللازم؛ لأنها قد تكتسب مذاق حامضي ورائحة كريهة. لذا من الضروري وضعها في مكان بارد بمجرد أن تتخمر.

هل يمكن استعمال الأرز العادي بدلًا من الأرز المسلوق عند تحضير الدوسة؟

نعم، فبالرغم من أن الوصفة الأصلية يُستعمل بها الأرز المسلوق أو ما يُعرف باسم أرز إيدلي. إلا أنه يمكن استعمال أنواع الأرز الأخرى، مثل: أرز بالاجي، وأرز سونا ماسوري، وأرز البسمتي. لكن يجب أن تكون على دراية أن القرمشة والملمس يختلف وفقًا لنوع الأرز المستعمل.

ما هي مدة تخمير عجينة الدوسة الهندية؟

إن وقت التخمير يختلف وفقًا للموقع الجغرافي، فإن كان المكان دافئ ورطب، فيفضل ألا يزيد وقت التخمير عن 5 ساعات حتى لا تفوح رائحة كريهة من العجينة. أمّا إن كان المكان باردًا، فيمكن أن تحتاج العجينة إلى 12 ساعة أو أكثر.

نصائح الخبراء لتخمير عجينة الدوسة الهندية

إن تخمير العجينة من أهم الأمور التي يجب مراعاتها، لأن التخمير يساعد في الحصول على القوام المناسب للعجينة، وفيما يلي سنوضح أهم النصائح:

  • يجب وضع درجة حرارة الدولة التي تقيمين بها في الاعتبار؛ لأن درجة الحرارة من أهم العوامل التي تؤثر على تخمير العجينة.
  • يُفضل استعمال الملح غير المعالج باليود أو الملح الصخري الصالح للأكل أو الملح الوردي. ذلك لأن أنواع الملح الأخرى تؤدي إلى تأخير عملية التخمير.
  • يمكن استعمال الأرز المسلوق أو الأرز العادي في تلك الوصفة، كما يمكن المزج بين النوعين حسب الرغبة.
  • ينبغي التحقق من أن الأرز المستخدم لم تنتهي صلاحيته بعد، وكذلك الأمر بالنسبة لباقي المكونات المُستخدمة في الوصفة.
  • يمكن تسريع عملية التخمير خاصةً إن كانت الدولة التي تقيمين بها باردة للغاية، وذلك من خلال وضع وعاء العجين بجانب مكان دافئ بالمنزل.
  • من السهل تسريع التخمير أيضًا من خلال تشغيل الفرن على درجة حرارة منخفضة (لا تتعدى الـ 90 درجة مئوية)، ومن ثم غلقه، ووضع وعاء العجين به.
  • إن كنتِ في فصل الشتاء، فيمكن استعمال السكر إذ إنه يحسن من تخمير الخليط.
  • يُفضل الاحتفاظ بالخليط لفترة طويلة من أجل الحصول على نتائج أفضل، على سبيل المثال: تركه ما بين 14 إلى 24 ساعة.
  • في حالة عدم الحصول على النتائج المرجوة، فيمكن إذابة 2 ملعقة من الخميرة الفورية في 3 ملاعق صغيرة من الماء. بعد ذلك إضافتها إلى الخليط، وتركها لفترة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة.
  • يمكن أيضًا استعمال صودا الخبز في تخمير العجينة سريعًا في فصل الشتاء. فقط ضعي من ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

 

    المكوّنات

      طريقة التحضير

      إن تحضير الدوسة الهندية ليس صعب بالمرة، فهي عبارة عن عجين معتمد بشكل أساسي على الأرز والعدس، وبعض المكونات البسيطة. اتبعي الخطوات الآتية:

      خطوة 1
      الدوسة الهندية

      نضع في وعاء كل من الأرز البسمتي والأرز العادي، والأوراد دال، وبذور الحلبة.

      خطوة 2
      الدوسة الهندية

      نغسل خليط الأرز والعدس جيدًا، ومن ثم نتركه جانبًا.

      خطوة 3
      الدوسة الهندية

      في إناء آخر نقوم بوضع البوها السميكة، ونشطفها جيدًا بالماء الجاري.

      خطوة 4
      الدوسة الهندية

      نضيف البوها السميكة إلى خليط الأرز والعدس وبذور الحلبة.

      خطوة 5
      الدوسة الهندية

      نغطي الخليط بكوب ونصف من الماء، ونغطيه، ونتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل بدء الوصفة.

      خطوة 6
      الدوسة الهندية

      بعد مرور الوقت، نصفي الخليط من الماء، ونضعه في الخلاط أو المطحنة.

      خطوة 7
      الدوسة الهندية

      نضيف 3/4 كوب من الماء إلى المطحنة. يمكن أن تزيد الكمية أو تقل حسب الحاجة. الأهم أن نحصل على عجينة متماسكة.

      خطوة 8
      الدوسة الهندية

      نضع الخليط الناتج في إناء عميق، وإن كانت العجينة لينة أكثر من اللازم، فيمكن إضافة 2 ملعقة من دقيق الأرز مع التقليب الجيد.

      خطوة 9
      الدوسة الهندية

      ثم نضيف إلى الخليط الملح الصخري أو الملح غير المعالج باليود أو ملح الهيمالايا.

      خطوة 10
      الدوسة الهندية

      نغطي الخليط، ونترك العجينة تتخمر لمدة 8 أو 9 ساعات. سنلاحظ أن كمية العجين تتضاعفت.

      خطوة 11
      الدوسة الهندية

      نحضر مقلاة ونوزع بها القليل من الزيت. يجب التأكد من أن المقلاة مدهونة بالكامل بالزيت حتى لا تلتصق العجينة.

      خطوة 12
      الدوسة الهندية

      نأخذ ربع كوب من العجين، نصب العجين في منتصف المقلاة، ومن ثم نبدء في توزيعه نحو الخارج.

      خطوة 13
      الدوسة الهندية

      نطهو الدوسة على نار ما بين المنخفضة والمتوسطة.

      خطوة 14

      نطهو الدوسة حتى يصبح لون القاعدة ذهبيًا، ونضع قطرات من الزيت عليها، ومن ثم نقوم بقلب الدوسة لطهي الجانب الآخر منها لمدة دقيقة.

      خطوة 15
      الدوسة الهندية

      عندما نلاحظ أن القاعدة أصبحت بنية وأن سطحها مطهو جيدًا، نقوم بطي الدوسة بالمعلقة، ومن ثم نخرجها من المقلاة.

      خطوة 16
      الدوسة الهندية

      نقدم الدوسة الهندية ساخنة مع صلصة جوز الهند أو ماسالا البطاطس.

      خاتمة

      إن كنتِ ترغبين في تحضير وجبات إفطار مختلفة ولذيذة وصحية بنفس الوقت، فقومي بتحضير الدوسة الهندية لأطفالك في الحال، واستمتعي بالمذاق الذي لا يُقاوم.

      كاتبة محتوى، مهتمة بإثراء المحتوى العربي، وشغوفة بالطبخ، لذا سأعرض لكم أشهى الوصفات بطريقة سهلة وممتعة.

      قد يعجبك أيضًا

      التعليقات

      لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *